Суп из кабачков с грибами

Суп из кабачков с шампиньонами, сельдереем и томатами получается лёгким, ароматным и насыщенным овощами. Тёртые кабачки придают бульону нежную текстуру, а грибы делают вкус глубже и сытнее.

Как приготовить суп из кабачков с грибами

1. Очистите шампиньоны и нарежьте пластинками. Кабачки натрите на крупной тёрке.
2. Корень сельдерея и петрушки нарежьте тонкой соломкой, сладкий перец — небольшими кубиками. Лук измельчите, помидоры нарежьте кубиками.
3. Доведите воду до кипения, добавьте грибы и варите 8–10 минут, снимая пену.
4. Разогрейте оливковое масло в сковороде. Обжаривайте сельдерей, корень петрушки и сладкий перец 4 минуты.
5. Добавьте лук и готовьте ещё 3 минуты. Положите помидоры и тушите 5 минут, посолив и поперчив.
6. Переложите овощную заправку в грибной бульон. Добавьте тёртые кабачки.
7. Варите на слабом огне 12–15 минут, пока овощи не станут мягкими. Попробуйте и отрегулируйте количество соли и перца.

Подавайте суп горячим, щедро посыпав свежей зеленью. По желанию добавьте ложку натурального йогурта.