Диетический минестроне с овощами
Яркий минестроне с томатами, кабачком, брокколи и зелёным горошком — ароматный овощной суп на несколько порций.
Этот минестроне получается ярким, густым и ароматным. Томатная основа объединяет сладкий перец, кабачок, брокколи, фенхель и зелёный горошек, а свежий базилик добавляет супу узнаваемый средиземноморский характер.
Как приготовить диетический минестроне
- Помидоры надрежьте крест-накрест, залейте кипятком на 1 минуту, затем снимите кожицу и измельчите мякоть блендером.
- Все остальные овощи вымойте и нарежьте кубиками размером около 1 см. Острый перец очистите от семян, чеснок измельчите, стебли базилика отделите от листьев.
- В большой кастрюле разогрейте оливковое масло. Добавьте лук, фенхель, сельдерей, острый перец и нарезанные стебли базилика.
- Готовьте на слабом огне 5–7 минут до мягкости, добавив при необходимости 1–2 столовые ложки воды. Вмешайте чеснок и прогрейте ещё 30 секунд.
- Добавьте томатное пюре и тушите 5 минут. Влейте томатный сок и овощной бульон, доведите до кипения.
- Положите сладкий перец, кабачок, брокколи и зелёный горошек. Варите при слабом кипении 10–12 минут, чтобы овощи стали мягкими, но сохранили форму.
- Добавьте соль и чёрный перец. Снимите с огня, вмешайте нарезанные листья базилика и оставьте под крышкой на 10 минут.
Подавайте минестроне горячим. Для заморозки быстро остудите суп, разлейте по порционным контейнерам и уберите в морозильную камеру; храните до трёх месяцев.
