Рассольник с кабачками
Ароматный рассольник с нежной телятиной, кабачками и солёными огурцами — густой домашний суп со сметаной.
Этот рассольник получается густым и насыщенным благодаря нежной телятине, кабачкам и солёным огурцам. Сметанная заправка смягчает кислинку, а нутовая мука придаёт бульону приятную бархатистость.
- Если кожица солёных огурцов грубая, очистите её. Положите кожицу в кипящую воду, варите 5 минут, затем удалите шумовкой или процедите отвар.
- Телятину нарежьте небольшими кубиками, положите в огуречный отвар и доведите до кипения. Снимите пену и варите на слабом огне 45–60 минут до мягкости.
- Очищенные огурцы нарежьте мелкими кубиками, добавьте в бульон и варите 10 минут.
- Репчатый лук и сладкий перец мелко нарежьте. Разогрейте кокосовое масло и пассеруйте овощи 5 минут.
- Кабачки при необходимости очистите, удалите крупные семена и натрите на крупной тёрке. Добавьте к луку и перцу, готовьте ещё 5–7 минут.
- Переложите овощи в кастрюлю и варите 10 минут.
- Смешайте сметану с нутовой мукой до гладкости. Постепенно влейте около 100 мл горячего бульона, постоянно размешивая, чтобы заправка не свернулась.
- Тонкой струйкой введите заправку в суп. Доведите до слабого кипения и варите 5–7 минут, чтобы нутовая мука полностью приготовилась.
- Попробуйте и только затем добавьте соль. Подавайте с мелко рубленной свежей зеленью.
