Салат из киноа с миндалем
Свежий салат с киноа, хрустящим миндалём, рукколой и овощами — сытное растительное блюдо с яркой заправкой.
Мягкая киноа, хрустящий миндаль, пряная руккола и сочные овощи создают свежий и сытный растительный салат. Лимонный сок и ароматное масло делают вкус ярче, не перегружая блюдо.
- Киноа промойте в мелком сите под проточной водой. Переложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте щепотку соли и доведите до кипения.
- Варите киноа под крышкой на слабом огне 15 минут, пока вода не впитается. Снимите с огня, оставьте под крышкой ещё на 5 минут, разрыхлите вилкой и полностью остудите.
- Миндаль крупно порубите и слегка подсушите на сухой сковороде до появления аромата.
- Морковь натрите на крупной тёрке. Огурцы и редис нарежьте тонкими ломтиками. Рукколу промойте и тщательно обсушите.
- Для заправки соедините лимонный сок, льняное или виноградное масло, соль и свежемолотый чёрный перец.
- Смешайте киноа, овощи, рукколу и большую часть миндаля. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте.
- Посыпьте оставшимся миндалём и сразу подавайте.
