Заливное из курицы с яйцом и зеленью

Куриное заливное получается нежным, аккуратным и нарядным. Прозрачный ароматный бульон, тонкие волокна мяса, яйцо, лимон и свежая зелень складываются в лёгкую холодную закуску для повседневного или праздничного стола.

Как приготовить заливное из курицы

1. Куриное филе положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте очищенную луковицу, лавровый лист, соль и чёрный перец.
2. Доведите до слабого кипения, снимите пену и варите 15–18 минут до полной готовности мяса и внутренней температуры 74 °C.
3. Достаньте филе и остудите. Бульон процедите через мелкое сито или два слоя марли; отмерьте 650 мл.
4. Яйцо сварите вкрутую за 9 минут, остудите, очистите и нарежьте кружочками. Курицу разберите на тонкие волокна.
5. Разложите по четырём формочкам кружочки яйца, ломтики лимона, зелень и куриное мясо.
6. Смешайте агар-агар с холодным процеженным бульоном. Постоянно помешивая, доведите до кипения и варите 2 минуты.
7. Сразу аккуратно разлейте горячий бульон по формочкам.
8. Остудите при комнатной температуре не дольше 1 часа, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа.

Перед подачей на несколько секунд опустите дно формы в тёплую воду и переверните заливное на тарелку.