Овощные котлеты

Зелёные овощные котлеты из брокколи, шпината и стручковой фасоли получаются сочными, нежными и яркими. Нутовая мука, овсяные хлопья и яйцо связывают овощи, а лимонный сок и щепотка чили делают вкус выразительнее.

Как приготовить овощные котлеты

1. Разберите брокколи на небольшие соцветия. У стручковой фасоли при необходимости обрежьте кончики.
2. Опустите брокколи и фасоль в кипящую подсоленную воду на 3 минуты. Добавьте шпинат ещё на 30 секунд.
3. Откиньте овощи на дуршлаг, обдайте холодной водой и тщательно обсушите. Лишняя влага помешает котлетам держать форму.
4. Крупно измельчите овощи ножом или короткими импульсами в процессоре, не превращая их в пюре.
5. Добавьте нутовую муку, овсяные хлопья, яйцо, лимонный сок, чили и соль. Перемешайте и оставьте на 15 минут.
6. Сформируйте влажными руками небольшие котлеты. Если масса слишком мягкая, добавьте 1–2 столовые ложки нутовой муки.
7. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжаривайте котлеты по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки.
8. Переложите на бумажное полотенце и дайте постоять 2 минуты.

Подавайте горячими с йогуртовым соусом, свежими овощами или зелёным салатом.