Воздушный омлет-суфле с нутовой мукой

Омлет-суфле получается высоким, воздушным и особенно нежным. Нутовая мука слегка уплотняет основу и добавляет мягкий ореховый оттенок, а отдельно взбитые белки создают пышную текстуру.

Как приготовить омлет-суфле

1. Аккуратно отделите белки от желтков. Посуда для белков должна быть чистой и сухой.
2. Желтки смешайте с молоком, нутовой мукой, солью и чёрным перцем. Взбейте венчиком до однородности и оставьте на 5 минут.
3. Белки взбейте миксером до мягких устойчивых пиков.
4. Сначала вмешайте в желтковую смесь треть белков, чтобы облегчить основу. Затем в два приёма аккуратно добавьте остальные белки движениями снизу вверх.
5. Смажьте антипригарную сковороду диаметром около 20 см маслом и разогрейте на слабом огне.
6. Выложите массу, разровняйте и накройте крышкой.
7. Готовьте 10–12 минут на слабом огне, не открывая крышку первые 8 минут. Омлет должен полностью схватиться и достичь внутри температуры 71 °C.
8. Снимите с огня, оставьте под крышкой на 1 минуту и сразу переложите на тёплую тарелку.

Подавайте омлет-суфле сразу: именно в первые минуты он сохраняет максимальную высоту и воздушность.