Гороховое пюре нежное

Гороховое пюре с маслом гхи получается густым, шёлковистым и особенно нежным. Колотый горох разваривается до кремовой текстуры, а топлёное масло добавляет мягкий сливочный аромат.

Как приготовить гороховое пюре

1. Тщательно промойте колотый горох несколько раз, пока вода не станет почти прозрачной.
2. Переложите горох в большую кастрюлю с толстым дном и залейте 2,5 л холодной воды.
3. Добавьте соду, перемешайте и доведите до кипения. Используйте вместительную кастрюлю: в начале варки образуется много пены.
4. Снимите пену, уменьшите огонь до слабого и варите без плотной крышки 50–60 минут, периодически помешивая.
5. Когда горох полностью разварится, посолите. При необходимости постепенно добавьте оставшуюся горячую воду, регулируя густоту.
6. Пробейте массу погружным блендером до гладкой кремовой консистенции.
7. Добавьте масло гхи, тщательно перемешайте и прогрейте ещё 1–2 минуты.

Учтите, что при остывании пюре заметно густеет. Перед подачей дайте ему постоять 5–10 минут и при необходимости добавьте немного горячей воды.