Меренговый рулет с рикоттой и ягодами
Воздушный меренговый рулет с кремом из рикотты и свежими ягодами — нежный десерт с хрустящей корочкой.
Меренговый рулет сочетает тонкую хрустящую корочку, воздушную середину и нежный крем из рикотты. Свежие ягоды добавляют сочность и приятную кислинку, поэтому десерт получается выразительным, но не тяжёлым.
Как приготовить меренговый рулет
- Разогрейте духовку до 170 °C. Застелите противень качественным пергаментом или силиконовым ковриком и слегка смажьте маслом гхи.
- Поместите яичные белки в чистую сухую миску. Начните взбивать на средней скорости, затем порциями добавьте 10 г сахарозаменителя и щепотку соли.
- Взбейте белки до плотной блестящей массы с устойчивыми пиками. Просейте нутовую муку и аккуратно вмешайте её лопаткой движениями снизу вверх.
- Распределите меренгу по противню ровным прямоугольным слоем толщиной около 1,5 см. Выпекайте 20–25 минут до светло-золотистой корочки. Основа должна оставаться мягкой и гибкой.
- Накройте готовую меренгу чистым листом пергамента, аккуратно переверните и снимите бумагу, на которой она выпекалась. Полностью остудите.
- Для крема перемешайте рикотту с сахарозаменителем до гладкости. Ягоды промойте и тщательно обсушите.
- Распределите крем по остывшей основе, оставляя свободными 2 см у дальнего края. Добавьте ягоды и сверните плотный рулет, помогая себе пергаментом.
- Охладите рулет 1–2 часа, затем нарежьте чистым сухим ножом.
Лучше собирать рулет в день подачи: так меренга сохранит приятный контраст текстур.
